D’un profil nutritionnel remarquable, l’avoine est la céréale la plus utilisée dans les recettes J.Favrichon.

Formes utilisées : flocons ou son.

Son d’avoine: l’enveloppe extérieure du grain d’avoine, encore plus riche en nutriments que le grain, notamment en protéines et en fibres solubles.

La particularité de l’avoine : sa richesse en fibres solubles spécifiques, les béta-glucanes qui, à raison de 3g par jour, contribue au maintien d’un taux de cholestérol normal.

Ancêtre du blé tendre, appelé aussi « blé des Gaulois », le grand épeautre est cultivé depuis l’Antiquité.
De haute qualité nutritive, le grand épeautre est particulièrement riche en protéines et renferme de nombreux minéraux.
Il contient également plus de vitamines B1 et B2, de protéines et de fibres que le blé. On y trouve également les 8 acides aminés essentiels au régime alimentaire quotidien d'un adulte pour le maintenir une bonne santé.
L’épeautre contient du gluten mais est plus digeste que le blé.

Bien que le seigle fût une céréale populaire à une certaine époque, il se retrouve rarement dans nos assiettes d’aujourd’hui. Pourtant, le seigle devrait avoir sa place dans une alimentation équilibrée, car il aurait divers effets bénéfiques sur la santé, notamment la santé intestinale.

Bien qu’il existe des traces de la culture du blé vers 7000 ans avant JC, ce n’est qu’au XIXème siècle qu’elle conquiert l’Europe.

Dans les céréales Favrichon, nous privilégions une variété de blé tendre, utilisé sous différentes formes : farine, flocons et son de blé.

L'orge fait partie de l’alimentation humaine depuis plusieurs milliers d’années, bien qu’elle soit relativement peu consommée dans notre quotidien.
Sous forme de grains, on retrouve notamment l’orge mondé, dont la première enveloppe extérieure a été retirée, mais qui conserve le son et le germe. On retrouve aussi l’orge perlé, dont les grains ont subi de multiples abrasions. Ils ont également perdu le germe ainsi qu’une plus grande couche extérieure, et avec lequel on peut faire des farines. L’orge mondé est plus nutritif, car il a conservé la plus grande partie de ses nutriments.

Le maïs est un grain poussant sur une plante herbacée, cultivée comme une céréale.
Ses grains sont riches en amidon sont utilisés dans de nombreuses préparations culinaires pour sa richesse en vitamines et minéraux.

Déjà cultivé il y a plus de 7 000 ans en Chine et en Inde, le riz a beaucoup voyagé à travers les siècles, sur tous les continents.

C’est principalement le riz long complet, ou riz long brun, qui est utilisé pour les recettes J.Favrichon. Non raffiné, il conserve son enveloppe riche en fibres et en minéraux.

Céréale riche en amidon pour faire le plein d’énergie.

Naturellement sans gluten.

Malgré son surnom de « le blé noir », le sarrasin n’est pas une céréale mais une graine de la famille des polygonacées.
Les origines de la culture du sarrasin remontent à 6000 ans avant JC, dans l’Est de l’Asie. Il a été introduit en Europe au XIV siècle.
Particulièrement résistant, le sarrasin est apprécié en cultures biologiques puisqu’il ne nécessite pas de traitement chimique.
En France, il est surtout consommé en Bretagne dans les galettes.
Au goût typique et parfumé, le sarrasin est également reconnu pour son taux de protéines et ses vertus reminéralisantes.
Très digeste, le sarrasin ne contient pas de gluten.

Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée. Il est plutôt considéré comme une « pseudo-céréale » comme le sarrasin. Botaniquement parlant, il est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves. Le quinoa gagne à être consommé davantage, car il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments.

Les graines de lin sont issues d'une plante herbacée, cultivée pour ses fibres textiles et ses graines oléagineuses.

Les graines de lin sont appréciées pour leur apport naturel en certains acides gras, les Oméga 3.

Le lin est une plante qui a plusieurs avantages du point de vue du respect de l’environnement : la culture du lin exige très peu d’intrants additionnels. Le lin repousse naturellement les limaces, ce qui permet d’utiliser moins de pesticides.

On trouve ces petites graines au cœur de la citrouille: les graines sont vertes, entourées d'une fine enveloppe. En plus d'être agréables en bouche, elles possèdent de nombreuses vertus pour notre santé : elles sont riches en protéines (environ 20%), en antioxydants, en vitamines, en minéraux (magnésium, calcium, fer...) et en fibres alimentaires.

Véritables concentrés de vitalité au goût ensoleillé, les fruits secs font partie des nombreuses traditions à travers le monde depuis des siècles.

Cueillis manuellement à pleine maturité et simplement séchés au soleil, les fruits secs bio sont des ingrédients qui constituent une source d’énergie précieuse.

Ils regorgent de nutriments tels que les fibres, minéraux et vitamines, et apportent des sucres variés directement assimilables par l’organisme.

Figues : pour faire le plein de fibres, mais aussi sources de fer, potassium et calcium, les figues procurent rapidement de l’énergie à l’organisme.

Raisins : variété à petits fruits, sucrés et sans pépins. L’appellation sultanine ou thomson dépend du mode de séchage des fruits : les raisins thomson sont séchés directement après la récolte et plus longtemps, ce qui leur confère une saveur plus sucrée que les sultanines.

Dattes (variétés medjool, la plus courante d’Afrique du Nord, ou degletnour ? signifie « doigt de lumière ») D’une saveur raffinée et sucrée, la datte est un fruit noble à la chair dorée et fondante. Très énergétiques car riches en glucides, les dattes sont également une bonne source de fer, magnésium et potassium.

Abricots : riches en fer, en potassium et en provitamines A aux vertus antioxydantes, les abricots bio ne sont pas traités au souffre d’où leur teinte naturelle brune provenant de la caramélisation naturelle du sucre.

Protégés par une coque, les oléagineux sont des fruits secs à l’état naturel qui, pour mûrir, se plaisent de climats secs et ensoleillés.
Regorgeant de sels minéraux, oligo-éléments et vitamines (B, E), les oléagineux sont surtout réputés pour leur richesse en lipides (plus de 50%). Riches en acides gras insaturés, ces lipides sont toutefois bénéfiques à l’organisme.

Amandes : riche en protéines, donc indispensables à un régime végétarien, les amandes sont riches en fer, magnésium, phosphore et calcium et surtout en vitamine E.
Noisettes : sources d’énergie précieuses, les noisettes sont riches en manganèse et contiennent aussi du potassium, du calcium et du fer.

Cranberries : airelles du Canada, au goût acidulé, reconnues pour leurs vertus antioxydantes.
Myrtilles :
Framboises :
Fraises :
Cerises :

Le sucre de canne complet est un sucre non raffiné, obtenu à partir de pur jus de canne.

Sélection de chocolats de qualité dégustation : pur beurre de cacao (c’est-à-dire sans autres graisses végétales ajoutées que le cacao), à haute teneur en cacao et sans lécithine.

D’une richesse aromatique exceptionnelle, la vanille provient de Madagascar ce qui lui vaut l’appellation de Vanille Bourbon, du nom de l’île toute proche rebaptisée depuis La Réunion.